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提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-21
[判断题]

酒精发酵的最适温度为28-30℃，在固态发酵法生产白酒时，虽然入窖开始糖化温度比较低（13-22℃），糖化进行缓慢，但这样便于控制。因开始发酵缓馒些，则窖内升温慢，酵母不易衰老，发酵度会高（）

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第1题
葡萄酒酵母菌的生长繁殖与酒精发酵的最适温度为稠度。（)

葡萄酒酵母菌的生长繁殖与酒精发酵的最适温度为稠度。()

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第2题
醋酸菌是醋酸发酵的主要菌种，醋酸菌具有氧化酒精生成醋酸的能力，其形态为长杆状或短杆状，好氧，生长最适温度为28-32℃，最适pH值为3.5-6.5。
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第3题
天津独流老醋以优质的黍米、高粱为主要原料，经原料蒸煮→大曲糖化→液态酒精发酵→固态分层醋酸发酵→淋醋等主要工序酿造而成。下列关于独流老醋酿造过程的描述，错误的是（）

A.液态酒精发酵阶段的温度应控制在30-35℃

B.大曲中含有许多微生物及它们所分泌的酶

C.独流老醋的酿造过程涉及到了酵母菌、醋酸菌等多种微生物

D.固态分层醋酸发酵阶段需要对原料进行翻动

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第4题
棉种发芽的最适温度为（）

A.25-28℃

B.28-30℃

C.20-25℃

D.15-23℃

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第5题
鼠疫菌最适生长温度为()

A.10-20℃

B.15-20℃

C.28-30℃

D.以上都不正确

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第6题
疫菌最适生长温度为28-30℃、最适pH值为6.9-7.1，对高温和常用化学消毒剂敏感（）
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第7题
为获得最高发酵产量，在微生物的发酵全过程中，必须让微生物始终处于最适生长温度、恒定的pH和通气条件下。（)

为获得最高发酵产量，在微生物的发酵全过程中，必须让微生物始终处于最适生长温度、恒定的pH和通气条件下。( )

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第8题
低盐固态发酵酱油，为提高出油率，在发酵期间一般采用（)的温度。A.先中后低B.先中后高C.先高后

低盐固态发酵酱油，为提高出油率，在发酵期间一般采用()的温度。

A.先中后低

B.先中后高

C.先高后低

D.先低后高

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第9题
下列关于黄原胶说法错误的是（）

A.黄单胞菌的最适生长温度为24~27℃

B.在发酵产胶期将发酵温度有27℃调整至32℃，有利于细胞生长和产黄原胶

C.发酵过程中用KOH控制PH6.5~7.5，最适PH7.0

D.黄原胶发酵只能采用连续发酵

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第10题
蓝莓富含花青素等营养成分，具有保护视力、软化血管、增强人体免疫力等功能。某同学尝试用蓝莓来制作
3．蓝莓富含花青素等营养成分，具有保护视力、软化血管、增强人体免疫力等功能。某同学尝试用蓝莓来制作蓝莓果酒和蓝莓果醋。 （1）制酒中利用的微生物是 ，取样后可用 观察该微生物。发酵时一般要先通气，通气的目的是 。制酒过程中可在酸性条件下用橙色的重铬酸钾检验酒精的存在，检验后颜色变成 。 （2）为鉴定蓝莓果醋是否酿制成功，除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外，还可以通过检测和比较发酵前后的 作进一步的鉴定。 （3）酿制蓝莓果酒时，并不需要对蓝莓进行严格的消毒处理，这是因为在 的发酵液中，绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制。 （4）酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味，尤其是气温高的夏天更易如此，分析其原因是醋酸菌最适生长温度为 。醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是糖原 （填“充足”或“缺少”）。

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