酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。（)

酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满（）

酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满（）

白酒中酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。（）

在芝麻香型白酒中，酸味物质含量过大酒味（），易带（酸涩感）；过低（）（欠丰满）。

白酒中的酸味，主要是（)和（)。酸是酒的重要口味物质，主要酒中有一定含量，含量少（)寡淡，（)短;酸过大，有酸味，减少甜味，口感（)

在芝麻香型白酒中，酸味物质含量过大酒味（），易带（酸涩感）；过低（）（欠丰满）

酒尾中含有大量酸味物质及高级脂肪酸酯类。因此酒尾用来调整酒的酸度及（）

酒尾中含有大量酸味物质及高级脂肪酸酯类。因此酒尾用来调整酒的酸度及后味效果明显。但用量也不可过大，超过10%将影响低度酒的透明度，而且会给酒带来酒梢子味（）

色素主要为花色甙等酚类物质，它们的颜色构成了葡萄酒的色泽,并且给葡萄酒带来了它们自身的香气和细腻口感。陈年葡萄酒中的颜色主要来源于单宁。单宁除了给酒的色泽作出贡献外，还能作用于口腔产生一种苦涩感，从而促进人们的食欲。单宁含量过高，苦涩味重且酒质粗糙;含量过低则酒体软弱而淡薄。此外，单宁还能掩盖酸味，所以红葡萄酒由于含有丰富的单宁，其酸味明显小于白葡萄酒。由此可以推出：

食品中的酸味物质，主要是溶于水的一些有机酸和无机酸。（)