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提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-01
[判断题]

（）刷油烙的成品特点是：皮面香脆，内里柔软有弹性，色泽金黄，似虎皮的花斑状

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1天前
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第1题
刷油烙的成品特点是:皮面香脆，内里柔软有弹性，色泽金黄，似虎皮的花斑状（）
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第2题
干烙的成品特点是：皮面香、无油，内里松软，量（）色。

A.深红

B.浅黄

C.油亮

D.虎皮

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第3题
刷油烙制品不但色泽美观，而且（）内部柔软有弹性。

A.皮面香脆

B.口感柔软

C.口味咸鲜

D.口味香甜

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第4题
干烙的特点是：皮面（)，内里柔韧，色呈（)，吃口香韧，耐饥，富有咬劲，便于携带和保存。

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第5题
烙制明酥类制品的特点是:色泽美观、层次清晰、（）、内柔软有弹性。

A.口感柔软

B.皮面香脆

C.口味咸鲜

D.口味香甜

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第6题
干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮香脆，鱼肉（）

A.鲜嫩

B.软嫩

C.脆嫩

D.滑嫩

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第7题
干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮香脆，鱼肉（）。

A.鲜嫩

B. 软嫩

C. 脆嫩

D. 滑嫩

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第8题
干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮（），鱼肉鲜嫩，无汤无汁

A.柔韧

B.甜脆

C.焦嫩

D.香脆

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第9题
干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮（），鱼肉鲜嫩，无汤无汁。

A.柔韧

B. 甜脆

C. 焦嫩

D. 香脆

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第10题
刷油烙是在（）再刷点油。

A.干烙的基础上

B.水油烙的基础上

C.水烙的基础上

D.油烙的基础上

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第11题
春饼在烙中属于（）

A.干烙

B.刷油烙

C.加水烙

D.水油烙

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