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提问人：网友154336271
发布时间：2022-08-31
[判断题]
若客人点蕃茄锅时要求加葱段，可以在锅底界面中“更多”里面点击“加葱”后点确定就可以了（）
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第3题
当客人说锅底不够麻辣时，可采取什么措施（)。
A.跟客人加麻加辣，若是会员也在个性需求中注明
B.给客人换原汤碟，并舀一到两勺原汤到调料碗里
C.在锅里加点汤
D.若还不满意，给客人重新换个锅底
第4题
客人反映锅底太咸，应该怎么做（)。
A.观察锅底的汤是否太少了低于刻度线了，太少了就要加汤到刻度，并给客人道歉说明
B.如果加完汤还是咸，则为客人更换调料。如果更换后还是咸，就打出一部分锅底里的汤，不要打油，再加入高汤
C.如果客人觉得还是咸，那就换锅
第6题
如果客人反映锅底太辣，有几种方案可以做（)。
A.清油、牛油火锅从锅里捞出一部分辣油，再加一部分汤
B.建议客人使用香油味碟(香油+蒜泥)
C.青椒锅底的话，从锅里捞一部分青椒底料出来，再加一部分汤
D.建议客人在味碟里加点醋
E.建议在客人锅里加2-3粒冰糖
第7题
在熬制沥青时，应该（）。
A.应不断地搅拌，防止锅底温度过高
B. 需要使锅内迅速升温
C. 不需要搅拌，否则容易使沥青烧焦、老化、变质
D. 当锅内沥青发现有淡黄色油烟时，应适当加火
第9题
客人反映锅底太淡，应该怎么做（)。
A.自己盛出一碗汤送到后厨让厨师品尝，确定是否忘了放料包，则给客人道歉并加调料包
B.如果锅底正常，是客人口味较重，则可以为客人用盐、蚝油专门调制一下锅底
C.告诉顾客这是正常现象
第10题
用作热炝的腰片，在烫制时应加入（)，以去除骚味。A 葱段、姜片、辣椒面B 葱段、泡椒、花椒面C 葱段、红
用作热炝的腰片，在烫制时应加入()，以去除骚味。
A 葱段、姜片、辣椒面
B 葱段、泡椒、花椒面
C 葱段、红油、胡椒粉
D 葱段、姜片、绍酒
第11题
当客人说锅底太麻太辣，可采取什么措施（)。
A.把锅里面的油打一些出来，再加一些白水
B.给客人重新换过油碟调料，因为香油调料是减麻辣的
C.多加菜在锅里
D.若还不满意，给客人重新换个锅底
