全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的()后,加入过筛面
全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的()后,加入过筛面粉调拌均匀的方法。
A.乳白色稠糊状
B.乳黄色稠糊状
C.乳白色硬膏状
D.乳黄色硬膏状
全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的()后,加入过筛面粉调拌均匀的方法。
A.乳白色稠糊状
B.乳黄色稠糊状
C.乳白色硬膏状
D.乳黄色硬膏状
松饼的制作,以苏格兰简易法一起搅拌的方式为:()
A. 面粉与水搅拌至完全出筋后再加入油脂
B. 以切面刀将油脂和面粉拌合切成乒乓球状,再将冰水和其他原料一起加入
C. 油脂与面粉打成油粉状完全分散后,再加入水等原料
D. 将水和油脂打发后,再加入其他原料搅拌
低筋面粉蛋白质含量为( ),湿面筋值在( )以下。
A、5%~7% 20%
B、7%~9% 25%
C、C 9%~11% 30%
D、11% 13%
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