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提问人：网友黄静 发布时间：2022-01-07
[判断题]

爆的操作要选脆性原料，一般切末，中火短时间加热成熟，最后兑汁勾芡。（)

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第4题
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第5题
食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火时间的长短称火候。（）
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第6题
如果原料质地老,加热要()。
A.用大火，时间短些

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第7题
加热炉哪些情况需要多火嘴、短火焰、齐火苗？那种情况可以火高些、硬些？什么情况火可以软些？
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C、脚部

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