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提问人：网友tangmanyun2019 发布时间：2022-01-07
[单选题]

茶叶中多酚类含量占鲜叶干物质重的（),主要决定茶汤的滋味及色泽。

A.5-10%

B.15-35%

C.30-45%

D.50-64%

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匿名网友[144.***.***.50]选择了 B
1天前
匿名网友[85.***.***.69]选择了 A
1天前
匿名网友[199.***.***.63]选择了 D
1天前
匿名网友[247.***.***.11]选择了 D
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匿名网友[163.***.***.193]选择了 D
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匿名网友[94.***.***.59]选择了 D
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匿名网友[89.***.***.11]选择了 D
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匿名网友[175.***.***.112]选择了 A
1天前
匿名网友[177.***.***.178]选择了 C
1天前
匿名网友[226.***.***.153]选择了 B
1天前
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第1题
审评中茶叶色泽包括（）。

A.鲜叶色泽

B.干茶色泽

C.茶汤色泽

D.叶底色泽

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第2题
多酚类占鲜叶干物含量的20%—30%，主要部分是（）。A.儿茶素B.花黄素C.花青素D.维生素

多酚类占鲜叶干物含量的20%—30%，主要部分是（）。

A.儿茶素

B.花黄素

C.花青素

D.维生素

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第3题
鲜叶采摘后，及时处理，适度摊放的主要目的，以下描述错误的是____

A.能使多酚类轻度氧化，茶汤涩味减轻，

B.使部分蛋白质和碳水化合物分解为可溶性氨基酸和糖类，使茶汤滋味变得鲜醇

C.散发青草气和形成清香，提高茶叶品质

D.降低鲜叶的含水量，方便操作，降低成本

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第4题
【判断题】茶叶中含量最高的氨基酸是茶氨酸,占茶叶干重1%-2%,具有焦糖的甜味和类似味精的鲜爽味,是构成茶汤鲜爽滋味的主要成分。
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第5题
茶叶中多酚类占茶叶干物重的（)。

A.5-10%

B.10-20%

C.40-50%

D.18-36%

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第6题
茶叶中含量最高的氨基酸是茶氨酸,占茶叶干重1%-2%,具有焦糖的甜味和类似味精的鲜爽味,是构成茶汤鲜爽滋味的主要成分（）
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第7题
关于茶树鲜叶和茶叶中的咖啡碱含量,下列说法正确的是（）

A.茶叶中咖啡碱含量与品质成正相关

B.味微苦,是茶汤滋味的主要物质之一

C.与红茶形成“冷后浑”现象有关

D.咖啡碱在制茶过程中变化不大,因升化而有一定减少

E.鲜叶中的含量是,大叶种大于小叶种,夏茶大于春茶

F.可以作为鉴别真假的指标之一

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第8题
多酚类含量高，氨基酸含量适当的鲜叶适制绿茶。（)

多酚类含量高，氨基酸含量适当的鲜叶适制绿茶。()

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第9题
按鲜叶适制性要求,适制绿茶的鲜叶是（)

A.叶色深的鲜叶

B.叶色浅的鲜叶

C.多酚类含量低、氨基酸含量高的鲜叶

D.多酚类含量高、氨基酸含量低的鲜叶

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第10题
评鉴铁观音茶叶内质，主要包括茶汤色泽、香气、滋味、 四项审评因子。

A.叶底

B.匀整度

C.嫩度

D.新鲜度

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