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提问人：网友肖文娟发布时间：2022-01-07

[判断题]

烹饪器具与设备的基本要求包括安全卫生要求，化学稳定性要求，机械耐磨性要求，烹饪工艺的功能性要求。（)

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第1题

我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求:安全卫生和( )。A.化学稳定性B.添加剂残留量C.物理稳

我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和( )。

A.化学稳定性

B.添加剂残留量

C.物理稳定性

D.美观

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第2题

烹饪专业教学评价从领域区分可以分为教育性功能和（）

A、管理性功能

B、教学性功能

C、正面功能

D、导向功能

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第3题

烹调原料按来源属性分类，可分为：动物性、植物性、矿物性和人工合成原料四大类。

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第4题

红曲色素是从植物中提取的食用色素。

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第5题

按菜肴规格切配、合理用料、准确配份、控制成本是切配厨师的工作职责。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

提供品质优良且持续稳定的产品,创造最高的工作效率是厨房管理的任务之一。()

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第7题

在厨房人力资源管理中,厨房人员配备是指满足生产需要的厨房所有员工人数的确定。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

总厨师长有决定厨房人员安排和调动工作的职责。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

在厨房管理的过程中,只需要运用情感管理,即能够达到激发员工工作热情,充分调动工作积极性的目的。()

此题为判断题(对，错)。

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