HACCP体系中,‘CCP’指的是以下哪一项
A.分析整个生产过程中可能存在的危害
B.可能引起伤害的物质或因素
C.为一个点、步骤或程序
D.以上都不对
- · 有3位网友选择 C,占比37.5%
- · 有3位网友选择 D,占比37.5%
- · 有1位网友选择 B,占比12.5%
- · 有1位网友选择 A,占比12.5%
A.分析整个生产过程中可能存在的危害
B.可能引起伤害的物质或因素
C.为一个点、步骤或程序
D.以上都不对
某企业为糖果制造厂,此前已经建立并实施了ISO9000体系,目前又在策划HACCP并申请认证。
审核员在第一阶段的现场审核中,发现生产流程中需添加色素等化合物。根据资料,人工合成色素使用不当会造成危害,如致畸、突变等。审核员考虑:
(1)后道工序无法控制这些化学残留物质,
(2)我国有关食品添加剂卫生标准等法规有此要求。所以判定配料司称工序为CCP,查企业的HACCP计划,并没有把此过程识别为CCP——HACCP小组的解释是:在ISO9000体系中已将其作为关键工序,所以没必要作为CCP。
审核员参考ISO9000体系程序文件,发现对该工序的要求是:检验物料品种,注意使用正确性和称量准确性,但缺少CCP所要求的:
(1)色素添加步骤CCP及建立CL(依据我国以及各进口国的标准要求),(2)确定CCP的监控程序,以及(3)偏离该CL时的纠偏行动。可以看出,虽为同一工序,但两个体系所强调的重点和控制的深度却不同。
审核员认为,目前仅仅以ISO9000的程序对这一点进行控制是不充分和不严格的,建议将该工序列入HACCP计划中的CCP,并实现与原有体系的融合运行。
何谓CCP?你对CCP怎样理解?
A.关键限值(CL)是为确保CCP有效控制危害所必须满足的底线
B.在HACCP体系中,只能设立两个CCP
C.生产过程中的小步骤也可视做控制点
D.是生产过程中的点、步骤或程序,可对此处采取预防控制措施
A.关键限值(CL)是为确保CCP有效控制危害所必须满足的底线
B.在HACCP体系中,至少要在生产流程图中设立两个CCP
C.生产过程中的小步骤也可视做控制点,但只有部分作为CCP
D.是生产过程中的点、步骤或程序,可对此处采取预防控制措施
A.关键限值(CL)是为确保CCP有效控制危害所必须满足的底线
B.在HACCP体系中,至少要在生产流程图中设立两个CCP
C.生产过程中的小步骤也可视做控制点,但只有部分作为CCP
D.是生产过程中的点、步骤或程序,可对此处采取预防控制措施
为了保护您的账号安全,请在“简答题”公众号进行验证,点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证,验证成功后方可继续查看答案!