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提问人：网友154336271
发布时间：2022-08-30
[判断题]
鸡分档剔骨的主要部位是指鸡腿、鸡翅和鸡脯（）
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A.肩臂骨
B. 鸡腿骨
C. 鸡下骨
D. 鸡翅骨
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第7题
活鸡1只重2.5千克，每千克7.6元，经过宰杀、洗涤得生光鸡1.75千克，准备取肉分档使用，其中鸡脯占20
%;鸡腿和其他部位占40%，作价12元/千克;其他下脚料等占40%，作价8元/千克，求鸡脯的单位成本。
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第9题
鸡肉一般可分为（）个部位,分别是
A.七，脊背，鸡腿，鸡脯肉，鸡翅膀，鸡爪，鸡头，鸡脖
B.七，脊背，鸡腿，鸡胸肉，鸡翅膀，鸡爪，鸡头，鸡脖
C.六，脊背，鸡腿，鸡翅膀，鸡爪，鸡头，鸡脖
D.六，鸡腿，鸡脯肉，鸡翅膀，鸡爪，鸡头，鸡脖
第10题
整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出鸡翅骨，出鸡身骨，出鸡腿骨，（)。A.翻转鸡皮B.去内脏C.去鸡
整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出鸡翅骨，出鸡身骨，出鸡腿骨，()。
A.翻转鸡皮
B.去内脏
C.去鸡头
D.去鸡爪
