更多“pH值是影响原料肉及肉制品质量的重要因素，它对原料肉的颜色、嫩度、风味、保水性和货架期没有影响。”相关的问题
第1题
空气解冻法又称自然解冻法，是以热空气作为解冻介质，由于其成本低，操作方便，对肉块的大小和形状无特别要求，适合于工厂化生产的肉类解冻。
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第2题
原料肉必须来源于正规屠宰厂，必须检疫检验合格，必须符合肉制品加工安全的要求。
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第3题
后腿肉是加工各种肉制品的原料，用途很广，如制作西式火腿、中式火腿、灌制品、肉干、肉松等。
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第4题
微波解冻可使解冻时间大大缩短，同时能够减少肉汁损失，改善卫生条件，提高产品质量。
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第5题
原料肉的选择要合理地利用原料，做到既符合产品的安全要求和质量标准，又能充分发挥原料肉的使用价值和经济价值。
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第6题
水解冻法是以水作为解冻介质，由于水的传热速度快，水的解冻速度比相同温度的空气解冻速度快，在流水中解冻速度更快。
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第7题
原料肉必须来源于正规屠宰厂，检疫检验可以不合格，可以不符合肉制品加工安全的要求。
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第8题
在肉制品生产加工企业，考虑到成本、便利性等因素通常会采用空气解冻和水解冻。
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第9题
香辛料是指各种具有特殊香气、香味和滋味的植物的果实、根、茎、叶、花、外皮等部位的干燥品或鲜品。
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第10题
大茴香俗称八角、大料，呈红棕色，干燥后裂成八至九瓣。有独特浓烈的香气，有去腥防腐作用，是肉品加工广泛使用的香辛料。
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