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提问人：网友sunpigzhong 发布时间：2022-01-06
[单选题]

制作“脆皮鸡”这道菜肴，必须选用（）。

A.仔鸡

B. 老鸡

C. 母鸡

D. 童鸡

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第1题
制作“脆皮鸡”这道菜肴，必须选用（）

A.仔鸡

B.老鸡

C.母鸡

D.童鸡

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第2题
脆皮鸡是（）的著名菜肴。

A.广东菜

B. 四川菜

C. 山东菜

D. 江苏菜

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第3题
脆皮鸡是（）的著名菜肴

A.广东菜

B.四川菜

C.山东菜

D.江苏菜

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第4题
下列菜肴中，粤菜的代表菜是（）。

A.夫妻肺片

B.奶汤鸡脯

C.松鼠桂鱼

D.脆皮乳猪

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第5题
下列菜品中属于过油走红的菜肴是（）

A.熏白鱼

B.红烧全鸡

C.脆皮乳鸽

D.糖醋排骨

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第6题
以下属于粤菜代表的菜肴是（）

A.生溜鱼片

B.三蛇龙虎会

C.油泡鲜虾仁

D.脆皮乳猪

E.叫花鸡

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第7题
下列菜肴名称中，哪些是经过挂糊处理加工烹制的？

A.小酥肉

B.脆皮鲜奶

C.糖醋咕咾肉

D.宫保鸡丁

E.滑炒鸡片

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第8题
制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，（)是浸制的要领之一。A.白卤水要新鲜B.必须与香料袋同时

制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，()是浸制的要领之一。

A.白卤水要新鲜

B.必须与香料袋同时浸制

C.火不能太猛，以仅熟为度

D.先要擦干鸡体油分和水分再浸

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第9题
桂花也常常用来做菜品，此时多采用盐渍桂花，可烹调数十种菜肴，比如，桂花鱼骨、桂花里脊、桂花鸭肉茄子饼、桂花脆皮鳜鱼、桂花兔肉，桂花冰糖鱼骨汤、鸡茸桂花汤等，都是菜中佳品，令人难忘。（判断）
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第10题
下列属于吉力炸技法制作的菜肴是（）。

A.香酥鸡

B. 香酥鸭

C. 炸猪排

D. 脆皮乳鸽

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