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提问人：网友holand
发布时间：2022-01-07
[主观题]
下列关于腊肉、咸肉、腌禽蛋等腌制食品的说法正确的是（）
A、A.对于喜欢其特殊口味的人可长期食用。
B、B.在腌制过程中，亚硝酸盐能够起到很好的呈色和抗氧化的作用。
C、C.人体长期摄入会导致机体亚硝酸盐堆积，有一定的致癌作用。
D、D.可延长食品的保质期限。
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第2题
1、腌腊制品的种类及其特点，说法正确的是（ ）。
A、咸肉类产品其主要特点是成品肥肉呈白色，瘦肉呈玫瑰红色或红色，具有独特的腌制风味，味稍咸。
B、腊肉类产品主要特点是成品呈金黄色或红棕色，产品整齐美观，不带碎骨，具有腊香，味美可口。
C、酱肉类产品具有独特的酱香味，肉色棕红。
D、风干肉类产品特点耐咀嚼，回味绵长。
第7题
确定杀菌F值一般步骤
A、确定常引起该罐头食品编制的细菌是哪一种
B、该细菌耐热性（Z值、D值）
C、根公式计算出安全F值
D、测定该罐头在实际杀菌过程中罐头中心温度变化，根据中心温度，按式 计算出实际杀菌F值，并与安全F值比较
