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提问人：网友sdlifeng 发布时间：2022-01-06
[单选题]

食品在冷藏过程中会发生哪些质量变化（）

A.淀粉老化

B.淀粉糊化

C.生理成熟

D.干耗

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第1题
老化是糊化的逆过程，糊化淀粉老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。（)

老化是糊化的逆过程，糊化淀粉老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。( )

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第2题
下列对淀粉糊化的描述中错误的是 （）

A.水分对淀粉糊化过程十分重要

B.淀粉糊化过程不需要加热

C.颗粒大小不一样，糊化程度也不一样

D.淀粉先糊化后老化

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第3题
老化过程可以看作是糊化的逆过程，老化后的淀粉可以回到天然的－淀粉状态。（)

老化过程可以看作是糊化的逆过程，老化后的淀粉可以回到天然的-淀粉状态。()

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第4题
什么是淀粉糊化？糊化的本质是什么？简述糊化的过程。影...

什么是淀粉糊化？糊化的本质是什么？简述糊化的过程。影响糊化效果的因素有哪些？举例说明利用淀粉糊化加工的食品。

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第5题
淀粉糊化本质是一个融合了以下哪些阶段的过程？（)

A.淀粉晶体熔化

B.淀粉老化

C.分子水解

D.颗粒不可逆润胀

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第6题
冷冻过程中引起食品品质变化的最主要原因是（）

A.浓度效应和冰晶效应

B.干耗和结霜

C.升华和干耗

D.淀粉老化

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第7题
淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下会发生溶胶变化，形成均匀的糊状溶液，这个过程就叫（)。

A.勾芡

B.熟化

C.糊化

D.老化

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第8题
淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下会发生溶胀变化，形成均匀的糊状溶液，这个过程就叫（)。

A.勾芡

B.熟化

C.糊化

D.老化

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第9题
粉丝是（）淀粉。

A.糊化

B.老化

C.α-

D.生淀粉

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