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提问人:网友sydt210 发布时间:2022-01-07
[单选题]

下列对淀粉糊化的描述中错误的是 ()

A.水分对淀粉糊化过程十分重要

B.淀粉糊化过程不需要加热

C.颗粒大小不一样,糊化程度也不一样

D.淀粉先糊化后老化

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1天前
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1天前
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第2题

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第3题

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第4题

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第5题
淀粉要完全糊化,应该是在()A. 糊化温度以外B. 糊化温...

淀粉要完全糊化,应该是在()

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第6题
下列哪种方式可以使淀粉糊化加快( )A、干燥B、蒸煮C、冷...

下列哪种方式可以使淀粉糊化加快( )

A、干燥

B、蒸煮

C、冷藏

D、冷冻

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第7题
下列关于烘焙食品成型的描述正确的是( )A、蛋白质变性B...

下列关于烘焙食品成型的描述正确的是( )

A、蛋白质变性

B、面团失去水分形成食品骨架

C、加热可以使其成型

D、低温冷藏降低酶活

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第8题
下列哪项属于使淀粉糊化的方式A、蒸煮B、煎炸C、烘烤D、冷...

下列哪项属于使淀粉糊化的方式

A、蒸煮

B、煎炸

C、烘烤

D、冷冻

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第9题
下列对水的作用描述正确的是( )A、水可以增加面粉中蛋...

下列对水的作用描述正确的是( )

A、水可以增加面粉中蛋白质的持水性

B、淀粉受热会吸水

C、促进淀粉酶对淀粉的分解

D、促进酵母生长

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第10题
下列属于影响焙烤工艺的因素是( )A、温度B、时间C、湿度D...

下列属于影响焙烤工艺的因素是( )

A、温度

B、时间

C、湿度

D、其他项都选

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