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提问人：网友154336271 发布时间：2022-08-31
[判断题]

食品直接接触面指的是：与食品直接接触的操作面，或液体通过此表面会渗漏、滴漏、扩散、流入产品。包括盛装食品的容器或与食品接触的工具（）

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第1题
餐饮加工操作的任何场所、食品接触面，接触直接入口食品的工具、餐具都必须进行清洗。（)

餐饮加工操作的任何场所、食品接触面，接触直接入口食品的工具、餐具都必须进行清洗。()

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第2题
白色毛巾用于（）

A.擦拭食品直接接触面

B.工器具、食品格

C.原料整理箱、容器、操作台面

D.机械设备直接接触面、电子秤

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第3题
烧烤时应（)。A 让食品直接接触火焰B 避免食品直接接触火焰C 避免食品直接接触火焰和食品中油脂

烧烤时应()。

A 让食品直接接触火焰

B 避免食品直接接触火焰

C 避免食品直接接触火焰和食品中油脂滴落到火焰上。

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第4题
接触直接入口食品的操作人员使用卫生间后可以不洗手消毒。（)

接触直接入口食品的操作人员使用卫生间后可以不洗手消毒。()

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第5题
操作人员手部受到外伤，不得接触（)，经过（)后，方可参加不直接接触食品的工作。A、食品、治疗B、食品

操作人员手部受到外伤，不得接触()，经过()后，方可参加不直接接触食品的工作。

A、食品、治疗

B、食品或原料、包扎治疗戴上防护手套

C、成品、戴上防护手套

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第6题
关于烧烤食品的加工操作要求，以下表述正确的包括（)。

A.避免半成品与成品直接接触

B.避免食品直接接触火焰

C.避免食品油脂滴落在燃料上

D.不应使用文火烤制

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第7题
食品接触面可分为直接接触面和间接接触面，两者是固定的，在食品加工过程中不能混淆。（)
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第8题
食品直接接触面包括

A.加工设备

B.加工人员的手套

C.操作设备的按钮

D.外包装

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第9题
以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是()

A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒

B.保持食品加工操作场所清洁

C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品

D.避免生食品与熟食品接触

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第10题
凡患有有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触（)的工作。A 直接入口食品B 非直接入口食品C 食品

凡患有有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触()的工作。

A 直接入口食品

B 非直接入口食品

C 食品

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第11题
食品加工人员是指（)接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的操作人员。

A.直接

B.间接

C.间歇

D.辗转

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