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提问人：网友154336271 发布时间：2023-04-18

新鲜的果蔬原料的比较容易发生酶促褐变，酶促褐变必须具备多酚氧化酶、有氧环境、和酚类物质三个条件（）

[判断题]

新鲜的果蔬原料的比较容易发生酶促褐变，酶促褐变必须具备多酚氧化酶、有氧环境、和酚类物质三个条件（）

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第1题

下列不属于果蔬原料变色原因的是()。

A.色素的转化

B.酶促褐变

C.非酶褐变

D.果蔬腐化

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第2题

防止果蔬酶促褐变的方法包括（)。

A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料

B.热烫处理

C.亚硫酸盐溶液浸泡

D.抽真空处理

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第3题

防止果蔬酶促褐变的方法包括（）

A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料

B.热烫处理

C.亚硫酸盐溶液浸泡

D.抽真空处理

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第4题

如何防止果蔬中的酶促褐变？

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第5题

与果蔬酶促褐变相关的酶主要是______。

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第6题

什么是酶促褐变？在果蔬加工中如何防止酶促褐变？...

什么是酶促褐变？在果蔬加工中如何防止酶促褐变？

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第7题

果蔬中的氧化酶是多酚氧化酶，该酶易诱发酶促褐变。

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第8题

果蔬的变色主要与()有关。

A.酶促褐变

B.品种

C.叶绿素变色

D.非酶褐变

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第9题

果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变？

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第10题

果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、非酶褐变和（)。

A.叶绿素变色

B.种类

C.品种

D.产地

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第11题

果蔬工序间的护色的主要内容是()。

A.防止腐败

B.防止叶绿素变色

C.防止非酶促褐变

D.防止酶促褐变

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