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提问人：网友黄静发布时间：2022-01-07

[多选题]

名厨亮灶的基本要求包含哪些（)。

A.面客区有厨房监控画面

B.透明厨房

C.透明收银台

D.透明初加工区

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ABCD

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第1题

下列说法不正确的是()。

A、必须先盘点录入系统后再进行打印原材料预估表

B、盘点的时候必须要注意单位是否正确

C、填写要货申请表的时候要关注明日理论库存，并结合安全库存掌控物料库存情况

D、盘点表必须每天都要打印一份，给厨房填写盘点数

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第2题

关于哪些原材料每天都需要盘点,下列说法正确的是()。

A、在库存盘点作业导出千元用量盘点模板，这个模板里面的原材料就是要盘点的原材料

B、所有物料都需要盘点

C、门店所有要货的原材料，包括调料辅料

D、预估菜品销量之后所有自动生成的原材料都需要盘点

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第3题

预估营业额的计算逻辑下列说法正确的是()。

A、取前五周同星期毛收营业额的平均值

B、取前四周同星期毛收营业额的平均值

C、取前四周同星期净收营业额的平均值

D、取前五周同星期净收营业额的平均值

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第4题

辣椒小炒肉的原材料品质是什么?()

A、前腿瘦肉无打水

B、肥猪前腿瘦肉片130g

C、前腿瘦肉厚度不能超0.25厘米，宽度3*4厘米

D、新鲜肥肉片100g

E、肥肉煸炒至色黄卷起

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第5题

焖手掰豆腐的原材料品质是什么?()

A、水白豆腐1盒

B、煮黄豆原水30g

C、老豆腐按标准手掰成块(约3-4厘米不规则的小块)

D、煮熟黄豆20g

E、指定品牌原材料

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第6题

下列()说法与敬语要求相违背。

A、请,谢谢,对不起挂在口头

B、客人来用餐,应说“您好,请问您一共几位”

C、对一个人来用餐的应说“只有一个人吗?”

D、回答客人的要求时用遵从的口吻说“是”

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