酶促褐变中发挥作用的两种主要酶是什么？其作用对象分别是什么？

A.将去皮切片的土豆片放入高糖、高盐溶液或放入沸水中则不易发生褐变。

B.在焙烤食品表面刷糖浆或蛋液都有利于形成想要的金黄色。

C.褐变按其发生的机理可以分为酶促褐变和美拉德反应。

D.西瓜在低温下不易发生酶促褐变。

A.抗坏血酸氧化

B.非酶

C.酶促

D.焦糖化作用

土豆酶促褐变的主要底物是酪氨酸。()

A.叶绿素变色

B.种类

C.品种

D.产地