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提问人：网友154336271
发布时间：2022-11-06
[判断题]
进行食品操作期间，干净的伤口需要使用颜色鲜艳（蓝色）的创可贴覆并佩戴一次性手套（）
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第4题
如何做好食材管理（）
A.进入奶茶车间前、早中晚班上岗前、进行食品操作前、用手接触不洁物品前，都要进行手部洗消毒
B.触碰食品必须戴手套
C.掉在地上的食品清洗干净可继续使用（勤俭节约）
D.顾客需要小料要快速打给顾客，一切以顾客满意为出发点
第6题
餐饮业从业人员良好的个人卫生要求做到：（)。
A.按规定体检，持健康证上岗。
B.勤洗手，始终保持手的清洁卫生。
C.只有在需要用手时才用手接触食物，并确保手是干净卫生的。
D.有刀伤或其他伤口绝不能工作在食品现场。如有需要，伤口应当包扎并戴上手套。
第7题
食堂工作人员卫生管理有哪些要求?()
A、每个人是否有有效的健康证明
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B、现场个人卫生检査，内容有工作服是否干净整洁？发帽是否将头发罩住？手部有无伤口？指甲修剪是否符合要求？进行与食品加工无关活动后是否手消毒？操作时有无吸烟、戴口罩、咳嗽打喷嚏？
C、患病与就诊情况检査，内容有凡患有黄疸、腹泻、呕吐、发热合并咽喉痛、皮肤化脓性伤口、耳鼻溢液、疑似患有《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》列举疾病的人员立即调离厨房，隔离治疗
D、炊事员晨检记录
第9题
员工进行销售操作，直接入口食品时需使用无毒清洁的操作工具，不得直接用手抓或用勺子品尝的现象，员工不得裸手，直接接触前堂干净餐具，高峰期无法佩戴一次性手套时，手部不得接触餐具入口部分（）
第10题
用于餐饮加工操作的工具、设备必须（)，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁;接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒。
A、干净卫生
B、无毒无害
C、完好有用
