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提问人：网友lqlq2018 发布时间：2022-01-06

[单选题]

焦糖色素是我国允许在食品中广泛使用的一种着色剂。其中可用于碳酸饮料、黄酒生产的焦糖色素为：_______。

A.氨法焦糖

B.普通焦糖

C.亚硫酸氨法焦糖

D.碱性亚硫酸盐焦糖

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第1题

焦糖色素是我国允许在食品中广泛使用的一种着色剂。其中可用于碳酸饮料、黄酒生产的焦糖色素为：（）

A.普通焦糖

B.碱性亚硫酸盐焦糖

C.氨法焦糖

D.亚硫酸氨法焦糖

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第2题

焦糖是食品生产中常用的一种天然色素。在焦糖的大量生产中，有时使用铵盐作为催化剂。这种焦糖可含

有

A．亚硝胺

B．丙烯酰胺

C．氯丙醇

D．杂环胺

E．4-甲基咪唑

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第3题

我国允许使用的天然色素是

A.红曲米

B.焦糖

C.虫胶红

D.番茄红素

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第4题

焦糖色素属（）色素（）。根据加工条件不同可分四类，我国允许使用的有（）焦糖、（）焦糖、（）焦糖。

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第5题

苏丹红是人工色素，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中允许少量使用。（)

苏丹红是人工色素，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中允许少量使用。()

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第6题

西点考试中,我国规定允许使用的人工合成色素有苋菜红、胭脂红、（)、日落黄、靛蓝等。A.柠檬黄B.喹啉黄

西点考试中,我国规定允许使用的人工合成色素有苋菜红、胭脂红、()、日落黄、靛蓝等。

A.柠檬黄

B.喹啉黄

C.胡萝卜素

D.焦糖

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第7题

焦糖色素被广泛应用于酱油、食醋、汤料、酱菜、饮料、糖浆、酒类、糕点、巧克力和糖果等着色，是目前使

用量最大的食品着色剂。()

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第8题

在我国规定使用的天然色素中，呈鲜红色粉末状的是（) 。

A.胡萝卜素

B.焦糖

C.紫胶色素

D.红曲色素

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第9题

什么是焦糖化反应？举例说明焦糖色素在食品中的应用。...

什么是焦糖化反应？举例说明焦糖色素在食品中的应用。

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第10题

广义的食品添加剂是指食品本来成分以外的物质。下列关于使用食品添加剂的观点中，正确的是:_______

A.苯甲酸和山梨酸钾作为食品防腐用的食品添加剂，适量合法地加入到食品中被认为是安全的。

B. 在婴儿食品、某些病人食品中是不允许添加作为甜味剂使用的糖精钠和甜蜜素。

C. 天然色素色泽自然、种类繁多，有的含有一定的营养价值和药用价值，具有一定的安全性。

D. 我国允许使用但要严格控制使用范围的8种色素分别是：柠檬黄、新红、日落黄、靛蓝、亮蓝、赤藓红、胭脂红和苋菜红。

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