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提问人：网友李惠 发布时间：2022-08-10
[单选题]

传统炸油条使用的是（）。

A.矾、碱、盐面坯

B.化学松剂面坯

C.发粉面坯

D.臭粉面坯

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匿名网友[223.***.***.201]选择了 A
1天前
匿名网友[124.***.***.93]选择了 B
1天前
匿名网友[193.***.***.156]选择了 A
1天前
匿名网友[49.***.***.150]选择了 B
1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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第1题
传统炸油条一般用（)面坯。

A.矾、碱、盐面团

B.化学膨松剂面团

C.发酵粉面团

D.臭粉面团

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第2题
在矾碱盐面坯中，（)起促进面筋生成的作用。A.矾B.碱C.盐D.碱和盐

在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。

A.矾

B.碱

C.盐

D.碱和盐

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第3题
（)调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。
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第4题
（)在化学膨松面坯中的使用量一般以3%～5%为宜。

A、发酵粉

B、小苏打

C、臭粉

D、矾碱盐

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第5题
调制生化膨松面坯的方法有：（)、活性干酵母、面肥发酵三种工艺方法。A.矾、碱、盐B.发酵粉C.压榨鲜酵

调制生化膨松面坯的方法有：()、活性干酵母、面肥发酵三种工艺方法。

A.矾、碱、盐

B.发酵粉

C.压榨鲜酵母

D.泡达粉

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第6题
调制矾、碱、盐面坯时应将（)下入盒中用水溶化。

A.矾

B.碱

C.盐

D.矾和盐

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第7题
调制矾、碱、盐面坯时应用（)的方法制成面坯。

A.揉搓

B.按搓

C.推搓

D.复叠

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第8题
用矾、碱、盐调制面坯，先将（)用刀拍成细末。A.碱B.矾C.盐D.小苏打

用矾、碱、盐调制面坯，先将()用刀拍成细末。

A.碱

B.矾

C.盐

D.小苏打

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第9题
食粉又称小苏打，学名()，是常用的化学膨松原料

A.碳酸钠

B.碳酸氢钠

C.碳酸氢铵

D.矾碱盐

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第10题
矾、碱、盐面团，用（)等手法将面调制成面坯。A.拌、叠B.搅、拌C.调拌D.抄拌

矾、碱、盐面团，用()等手法将面调制成面坯。

A.拌、叠

B.搅、拌

C.调拌

D.抄拌

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第11题
矾碱盐主要用于油条面的膨松（）
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