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提问人：网友zytt123 发布时间：2022-01-07
[单选题]

调制矾、碱、盐面坯时应用（)的方法制成面坯。

A.揉搓

B.按搓

C.推搓

D.复叠

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1天前
匿名网友[254.***.***.229]选择了 D
1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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更多“调制矾、碱、盐面坯时应用()的方法制成面坯。”相关的问题
第1题
矾、碱、盐面团，用（)等手法将面调制成面坯。A.拌、叠B.搅、拌C.调拌D.抄拌

矾、碱、盐面团，用()等手法将面调制成面坯。

A.拌、叠

B.搅、拌

C.调拌

D.抄拌

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第2题
（)调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。
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第3题
调制矾、碱、盐面坯时应将（)下入盒中用水溶化。

A.矾

B.碱

C.盐

D.矾和盐

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第4题
调制生化膨松面坯的方法有：（)、活性干酵母、面肥发酵三种工艺方法。A.矾、碱、盐B.发酵粉C.压榨鲜酵

调制生化膨松面坯的方法有：()、活性干酵母、面肥发酵三种工艺方法。

A.矾、碱、盐

B.发酵粉

C.压榨鲜酵母

D.泡达粉

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第5题
调制脆皮面包面坯时，为使面筋质形成最大膨胀值，一般要将面坯（)。

A.搓均

B.揉均

C.和均

D.搅拌充分

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第6题
在矾碱盐面坯中，（)起促进面筋生成的作用。A.矾B.碱C.盐D.碱和盐

在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。

A.矾

B.碱

C.盐

D.碱和盐

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第7题
化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法，揉搓会使面坯上劲，卸油，影响成品的质量（）
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第8题
（)搓形时将面坯搓成拱圆形。
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第9题
饭皮面坯一般特指用米和水蒸制成饭，再经（)成具有黏性、可塑性和一定韧性的饭坯。

A.揉搓、过罗

B.搅拌、搓擦

C.饧后过罗

D.用力揉搓

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第10题
用面肥发酵面坯工艺制作千层饼的工艺流程为（)。

A.和面→发酵→揉面→搓条→下剂→成型→熟制

B.和面→发酵→对碱→揉面→搓条→下剂→成型→熟制

C.和面→对碱→发酵→揉面→搓条→下剂→成型→熟制

D.和面→发酵→揉面→搓条→对碱→下剂→成型→熟制

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