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提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-04

[判断题]

用油炸好的鳖肚、鳝肚判断是否炸好的标准是把原料捞起时，有轻微的油爆声；稍凉后，很松脆，易折断；浸发后原料富有弹性，滚煨后不易懈身，色泽洁白，起发效果大。×（）44、烹饪原料贮存保管的目的是提高原料的净料率，降低成本

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第1题

用油炸好的鳖肚、鳝肚判断是否炸好的标准是把原料捞起时，有轻微的油爆声;稍凉后，很松脆，易折断;浸发后原料富有弹性，滚煨后不易懈身。（)

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第2题

下列鱼肚中品质最差的是（)。

A、公鳖肚

B、鳝肚

C、花胶

D、炸肚

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第3题

下列鱼肚中品质最好的是（)。

A、鳖肚

B、鳝肚

C、花胶

D、鮰鱼肚

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第4题

下列对鱼肚鉴定的说法正确的是（）

A.花肚色金黄，呈椭圆形的为好

B.花肚呈筒形，两头尖，半透明，色浅黄或白

C.鳝肚色白而薄小的为好

D.鱼肚的质量以片大，厚实，色淡黄，有光泽，洁净，半透明，富含胶质为好

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第5题

下列对鱼肚鉴定的说法不正确的是（）

A.鱼肚的质量以片大，厚实，色淡黄，有光泽，洁净，半透明，富含胶质为好

B.花肚色金黄，呈椭圆形的为好

C.黄花胶色金黄，呈椭圆形的为好

D.鳝肚呈筒形，两头尖，半透明，色浅黄或白的为好

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第6题

下列对干货品质鉴定方面的说法正确的是（）

A.蚝豉以肉丝清晰，粗壮，色浅黄，大小均匀，体干，味鲜甜的为好

B.鳝肚呈筒形，两头尖，半透明，色浅黄或白的为质优

C.咸鱼以有光泽，干燥，肉质细嫩，味鲜甜的为好

D.香菇以色泽浅黄，长短均匀、质地细软、气味清香为好

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第7题

以下关于炸发鳝肚质量标准的描述，不正确的是（）

A.用手指甲能掐入

B.把原料从炸锅捞出时有轻微的油爆声

C.原料稍凉后，很松脆，容易折断

D.原料浸发后有弹性，洁白

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第8题

判断一位教师编制的测验是否好的标准是（）。

A.效度

B.信度

C.难度

D.常模

E.区分度

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第9题

一个流程是不是好流程，判断标准是是否串接了不同岗位（）

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第10题

判断是否是好的模型的标准是：有限元模型既要承载完整的力学信息，尽可能真实地反映实际情况，又要保证计算机可以快速计算。

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第11题

鳘肚与鳝肚的涨发方法是：油发（）

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