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提问人：网友tangmanyun 发布时间：2022-01-06
[单选题]

具有潜在危害的食品必须控制()来防止细菌的生产、繁殖和产毒。

A.温度和湿度

B.营养和时间

C.温度和时间

D.以上都是

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匿名网友[112.***.***.5]选择了 D
1天前
匿名网友[198.***.***.7]选择了 D
1天前
匿名网友[156.***.***.208]选择了 C
1天前
匿名网友[209.***.***.124]选择了 D
1天前
匿名网友[188.***.***.253]选择了 B
1天前
匿名网友[154.***.***.226]选择了 D
1天前
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1天前
匿名网友[192.***.***.21]选择了 C
1天前
匿名网友[24.***.***.235]选择了 C
1天前
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第1题
具有潜在危害的食品原料采用冷冻或冷藏保存的目的是_____。

A.防止食物受到细菌污染

B.控制细菌生长繁殖

C.杀灭病原菌

D.防止人员污染

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第2题
控制细菌繁殖的措施包括____

A.熟食快速冷却

B.饭菜加工后2小时内食用

C.具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存

D.冷冻原料在冷藏条件下解冻

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第3题
控制细菌繁殖的措施包括（)

A.熟制冷菜快速冷却

B.饭菜加工后2小时内食用

C.具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存

D.冷冻原料在冷藏条件下解冻

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第4题
下面步骤能够将危害防止的是()

A.原料采购控制

B.配方控制食品添加剂

C.冷藏控制细菌增长

D.加盐控制细菌增长

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第5题
具有潜在危害的食品以热藏方式备餐的，必须至少在_____以上保存。

A.40℃

B.50℃

C.60℃

D.70℃

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第6题
具有潜在危险的设备应根据有关标准进行防护，危险主要包括：噪声、振动、尘毒危害、酸碱物质、高温辐射等。下列有关危险设备的潜在危险的防护措施，符合要求的有（）

A.对于生产过程和设备产生的噪声，首要从声源处进行控制

B.采用平衡良好的机器可以对振动进行有效控制

C.针对散发性粉尘作业必须采用湿法作业

D.为防止中暑和高温伤害，热源宜尽量布置在车间内以便集中散热

E.产生酸碱等强腐蚀性物质的工作场所应设置冲洗设施

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第7题
品出厂以后，在运输过程中需要采取防护措施，其目的是（）。

A. 保护食品不受潜在污染源的危害；

B. B.保护食品不受可能使食品变得不适于消费的损伤；

C. C.有效控制食品中病源和致病微生物的孳生以及毒素的产生；

D. D.防止在达到目的地后，食品的状况已不适于消费。

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第8题
食品在运输时需要采取防护措施，其目的是____

A．保护食品不受潜在污染源的危害

B．保护食品不受可能使食品变得不适于消费的损伤

C．有效控制食品中病源和致病微生物的滋生以及毒素的产生

D．防止在达到目的地后,食品的状况已不适于消费

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第9题
食源性疾病是通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的通常具有感染性质或中毒的一类疾病，严重影
响人民的健康，应积极进行控制食品污染及预防工作。控制真菌及真菌毒素污染和危害的最有效措施是A、加碱处理

B、晾晒防霉

C、挑除霉粒

D、碾轧加工

E、加水搓洗

我国已制定了苯并［a］芘的限量标准，据分析每人每日摄入的苯并［a］芘不应超过A、10μg

B、15μg

C、35μg

D、50μg

E、100μg

脱水和干燥是控制和降低微生物污染和危害的有效食品保藏方法之一，一般微生物均不易生长繁殖的水分活性应小于A、0.06

B、0.6

C、1.6

D、6

E、16

细菌性食物中毒预防措施中采用低温保藏食品的目的是A、防止储藏过程中污染

B、破坏毒素

C、杀死病原菌

D、控制细菌繁殖和产毒

E、防止熟食污染

食品添加剂应根据允许的种类限量添加，下列色素添加剂为天然色素的是A、赤鲜红

B、靛蓝

C、柠檬黄

D、胭脂红

E、高粱红

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第10题
食品验收的要求以下描述正确的是（）

A.仔细核对食品品种、数量和质量，发现不妥，立即处理，及时调整

B.新鲜的禽肉、畜肉、豆制品验收时必须索证

C.调味品等验收时注意保质期，在有效期内且外包装无破损的食品方可入库

D.散装食品或没有标注保存温度条件的，具有潜在危害的食品应冷冻（-1℃--20℃以内）或冷藏（0℃-10℃以内）条件下保存

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