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提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-19

[判断题]

（）采用裱花嘴子挤法成型时，要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致，互相不粘连

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第1题

采用（)时，要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致，互相不粘连。A.生面糊挤法B.生面坯挤法C.裱花嘴子挤

采用()时，要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致，互相不粘连。

A.生面糊挤法

B.生面坯挤法

C.裱花嘴子挤法

D.油纸卷挤法

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第2题

采用（）所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成

A.油纸卷挤法

B.生面坯挤法

C.裱花嘴子挤法

D.生面糊挤法

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第3题

采用（)所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。A.生面糊挤法B.生面坯挤法C.裱花嘴子挤法D.油纸

采用()所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。

A.生面糊挤法

B.生面坯挤法

C.裱花嘴子挤法

D.油纸卷挤法

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第4题

我们制作气鼓鸭子时，采用挤的方法是（)。A.生面糊挤法B.生面坯挤法C.熟面糊挤法D.裱花嘴子挤法

我们制作气鼓鸭子时，采用挤的方法是()。

A.生面糊挤法

B.生面坯挤法

C.熟面糊挤法

D.裱花嘴子挤法

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第5题

用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花

嘴的要求比较低。

A.鲜奶油

B.糖粉

C.吉士酱

D.黄油酱

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第6题

下面哪种食品不适用于挤出成型机械的加工

A.曲奇

B.泡芙

C.桃酥

D.蛋糕裱花

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第7题

用纸卷挤法裱制蛋糕时，将油纸卷成圆锥筒后，装入原料，用（)、食指和中指攥住纸卷的上口用力挤出。A.

用纸卷挤法裱制蛋糕时，将油纸卷成圆锥筒后，装入原料，用()、食指和中指攥住纸卷的上口用力挤出。

A.右手拇指

B.左手拇指

C.右手虎口

D.左手虎口

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第8题

用纸卷挤法裱制蛋糕时，将油纸卷成圆锥筒后，装入原料，用右手的拇指，食指和（）攥住纸卷的上口用力挤出。

A.小指

B.无名指

C.中指

D.虎口

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第9题

用于蛋糕装饰的原料，硬质原料多用于制品（)。

A.表面裱制

B.表面涂抹

C.造型点缀

D.表面挤花

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第10题

泡芙面糊的成型，是（）。

A.用锅铲铲下

B.把面糊冷冻后切片

C.用餐勺或类似物舀制

D.把泡芙面装入裱花袋用挤制方法成型

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第11题

面点的成型方法有多种，如()就是运用小刀具整塑半成品的方法，它依靠工具形状的变化使面点制品形成多种形态。

A.钳花

B.裱花

C.镶嵌

D.模具

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