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提问人：网友lll1002 发布时间：2022-01-07
[单选题]

谷物碾磨加工越精细，产品中含量越低的营养素是（）

A.蛋白质

B.膳食纤维

C.维生素

D.矿物质

E.碳水化合物

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匿名网友[218.***.***.207]选择了 E
1天前
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1天前
匿名网友[86.***.***.41]选择了 D
1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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第1题

A、谷物的加工程度越高，营养素损失越多

B、谷物的加工程度越高，口感越差

C、谷物的加工程度越高，越不容易消化吸收

D、谷物的加工程度越高，出粉率越高

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第2题
面包是谷物食品及人类食品中营养素含量最完全的，营养价值最高的。因为，经过（）后，淀粉充分糊化，非常有利于酶的作用，故面包的消化率也比较高。
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第3题
学龄前儿童对营养素的需求说法错误的是?

A.为机体提供生长发育的能量，维持免疫功能

B.脂肪摄入过多会造成肥胖，故儿童应控制脂肪的摄入，脂肪提供的能量不能高于25%

C.脂肪利于脑的发育和神经髓鞘的形成

D.谷物的复杂碳水化合物占总能量的50-60%,并应摄入适量的膳食纤维

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第4题
判断食物的营养价值需要考虑的因素包括该食物（）

A、能量与营养素的种类是否齐全

B、口感与价格能否为公众所接受

C、营养素的含量与相互间的比例是否得当

D、是否容易被人体消化、吸收与利用

E、营养素之外特有生理活性物质或功效成分

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第5题
蔬菜水果的突出营养特点是其富含（）

A、膳食纤维

B、碳水化合物

C、矿物质

D、维生素

E、必需脂肪酸

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第6题
大豆加工成豆腐、豆腐干时，去除或破坏的抗营养成分包括

A、红细胞凝血素

B、粗纤维

C、植酸

D、维生素C

E、蛋白酶抑制剂

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第7题
牛乳中具有抗菌作用的酶类包括（）

A、溶菌酶

B、抗菌肽

C、脂肪酶

D、过氧化物酶

E、蛋白酶

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第8题
谷类淀粉是人类最广泛、最经济的能量来源。（）
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第9题
营养质量指数（INQ）是指该食物能量密度与营养素密度的比值。（）
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第10题
大豆不饱和脂肪酸中含量最高的是亚油酸。（）
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