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提问人：网友tsxcyw 发布时间：2022-01-07

[主观题]

（)水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，将原料调和均匀，经折叠成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。

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第1题

水油面的配料:面粉克、大油125克、水275克。

A、250

B、500

C、200

D、125

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第2题

水油面团调制的比例一般为（）。

A. 面粉400g、大油125g、水275g

B. 面粉500g、大油125g、水275g

C. 面粉500g、大油250g、水275g

D. 面粉500g、大油250g、水125g

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第3题

玫瑰酥的用料:面粉500克、大油175克、熟面粉50克、绵白糖150克、清水125克、玫瑰酱()克、蛋清适量、红色素少许。

A、200

B、150

C、100

D、50

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第4题

水油面既具有（）的筋性和延伸性，又有油酥面的松酥性。

A. 米粉面

B. 膨松面

C. 热水面

D. 冷水面

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第5题

水油面是由水、油脂、面粉调制而成的,所以它()。

A、具有水调面的筋性和延伸性

B、具有油酥面的松酥性

C、有水调面的延伸性，无油酥面的松酥性

D、既有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

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第6题

制作豆沙包的原料有:面粉500克、面肥200克、食用碱()克、清水250克、豆沙馅750克。

A、2

B、5

C、10

D、15

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第7题

()自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。

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第8题

()拨鱼面的特点是爽滑,风味独特。

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第9题

()三杖饼的风味特点是:饼薄如纸,柔韧咸香。

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