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提问人：网友tangmanyun2019 发布时间：2022-01-07
[单选题]

肉质细腻，滋味鲜美，是制作烧鹅首选的是（)。

A.狮头鹅

B.黑棕鹅

C.黄棕鹅

D.杂交鹅

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第1题
烧鹅脖、炸响铃属（）型菜名。
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第2题
炸响铃、烧鹅脖属（）菜名。
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第3题
在广东食俗中，被称为：“广东三样宝”的是：凉茶铺、荔枝和（）。

A. 广式月饼

B. B.功夫茶

C. C.烧鹅

D. D.沙河粉

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第4题
下列广东美食中富含淀粉的是()。
A、客家豆腐

B、广式腊肠

C、深井烧鹅

D、陈村米粉

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第5题
仿真型菜品名称有（）

A. 爱国饼

B. 炸响铃

C. 烧鹅脖

D. 麻婆豆腐

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第6题
腌制虾仁的用料是吸干水分鲜虾肉500克,味精6克,精盐5兜,淀粉6克,蛋清20克,食粉1.5克。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题
芋的形状有圆形、椭圆形和长筒形,由于节上的腋芽能长出新的球茎,因此有母芋子芋甚至孙芋之分。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题
淀粉颗粒分散在水中后,在适当的温度下会发生溶胀变化,形成均匀的糊状溶液,这个过程就叫()。
A.勾芡

B.熟化

C.糊化

D.老化

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第9题
日常使用雕刻刀进行食品雕刻时所用的刀法属于特殊刀法。()

此题为判断题(对，错)。

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