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提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-26

[单选题]

（）中前端适用于无骨的动植物原料，后端适用于小型带骨原料，如鸡、鸭、鱼等

A.批刀

B.砍刀

C.文武刀

D.烤鸭刀

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更多“（）中前端适用于无骨的动植物原料，后端适用于小型带骨原料，如鸡、鸭、鱼等”相关的问题

第1题

批刀：中前端适用于无骨的动植物性原料。后端适用于小型带骨原料。如：鸡、鸭、鱼等（）

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第2题

在合成工序的安排中，贵重原料放在何位置，手性中间体的构建又放在何位置（）。

A.贵重原料靠路线的前端放置，手性中间体的构建靠路线的前端放置。

B.贵重原料靠路线的前端放置，手性中间体的构建靠路线的后端放置。

C.贵重原料靠路线的后端放置，手性中间体的构建靠路线的前端放置。

D.贵重原料靠路线的后端放置，手性中间体的构建应按照手性构建方法的不同权衡利弊，合理安排。

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第3题

在合成工序的安排中，贵重原料放在何位置，手性中间体的构建又放在何位置（）

A.贵重原料靠路线的后端放置，手性中间体的构建应按照手性构建方法的不同权衡利弊，合理安排

B.贵重原料靠路线的前端放置，手性中间体的构建靠路线的前端放置

C.贵重原料靠路线的前端放置，手性中间体的构建靠路线的后端放置

D.贵重原料靠路线的后端放置，手性中间体的构建靠路线的前端放置

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第4题

锯刀法适合用下列哪种类型的原料。（)

A.脆性原料

B.韧性原料

C.质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟食

D.无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料

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第5题

拉刀切适合用下列（）类型的原料

A.脆性原料

B.质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟食

C.韧性原料

D.无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料

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第6题

拉刀切适合用下列哪种类型的原料？（）

A.脆性原料

B.质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟食

C.韧性原料

D.无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料

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第7题

拉刀切适合用下列哪种类型的原料。（)

A.脆性原料

B.韧性原料

C.质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟食

D.无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料

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第8题

内侧纵弓前端的承重点在第一跖骨头，后端的承重点在（）结节上。

A.骰骨

B.距骨

C.跟骨

D.舟骨

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第9题

直切一般适用于()的原料。

A.脆性

B.无骨

C.带皮

D.豆制品

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第10题

下列有关舌下腺位置毗邻的描述中不正确的是（）。

A.位于口底黏膜舌下襞的深面，下颌舌骨肌的上方

B.内侧面与颏舌肌相邻

C.外侧面与下颌骨体内面的舌下腺窝相邻

D.后端与颌下腺浅部相邻

E.前端在中线与对侧舌下腺相遇

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第11题

平刀法主要适用于（)。

A.无骨的动物性原料和植物性原料

B.动物内脏性原料

C.动物性原料

D.植物性原料

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