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提问人：网友ty2020 发布时间：2022-06-17

[判断题]

汆，是指对有些烹饪原料进行出水处理的方法，在开水里稍微一煮，主料多是片、丝或丸子，如汆丸子。（)

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第1题

热菜工艺是指对____进行筛选、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。

A.烹饪原料

B.食品原料

C.营养原料

D.可食原料

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第2题

汆制方法中()是正确的。

A.原料形状较大

B.原料必须上浆处理

C.采用沸水或沸汤加热

D.选用块状动物原料

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第3题

汆法是以沸汤或沸水为传热媒介，将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的（），投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味，使之快速成熟的烹饪方法。

A.植物原料

B. 动物原料

C. 小型原料

D. 大型原料

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第4题

原料切割成形是指()对烹饪原料进行切割的加工。

A.厨师

B.操作人员

C.运用刀具

D.初加工人员

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第5题

焯水又称出水、沸水、冒汆、烫。（)

焯水又称出水、沸水、冒汆、烫。()

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第6题

烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（)对烹饪原料进行不同类别的划分。

A.食用特点

B.加工特点

C.商品学特点

D.生物学分类体系

E.烹饪运用特点

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第7题

煮汤使用的动物性原料一般需要进行____处理。

A.水煮

B.汆水

C.水焯

D.汽蒸

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第8题

烹饪区是指对经过粗加工、切配的原料或半成品进行热加工制作的区域（）

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第9题

热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序。

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第10题

烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用价值进行判定。（)

烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用价值进行判定。()

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