枯燥对食品质量的影响有哪些？绘出食品在枯燥过程中的典型干制曲线。

A.根据食物原料特性，研究食品的加工保藏方法

B.研究加工对食品质量方面的影响以及保证食品在包装、运输和销售中保持质量所需要的加工条件

C.应用新技术创造满足消费者需求的新型食品

D.研究充分利用现有食物资源和开辟食物资源的途径，以及资源与环境的关系

E.研究加工或制造过程，实现食品工业生产的合理化、科学化和现代化

A.食品质量属性与微生物数量在耐热性上存在着差异，这个差异性就成为罐头食品杀菌条件优化选择的基础。

B.由于食品质量属性的Z值远远大于微生物数量的Z值，所以若采用更高温度和更短时间，在维持同样杀菌效果的同时会减少对质量属性的影响。

C.采用高温短时（HTST）处理后，食品中所有的酶都可以被完全钝化。

D.对用于商业杀菌的热处理过程进行优化时，原则上尽可能选择高温短时杀菌工艺，但还要根据酶的残存活性和食品品质的变化作选择。

A.快速冷冻

B.快速解冻

C.缓慢冷冻

D.缓慢解冻

E.冷冻食品挂冰

A.主要取决于所获经济利益的大小

B.由于食品质量安全具有隐蔽性，在信息不对称情形下，生产经营者若可以依据信息优势获利，那么，生产经营者就可能会借助信息优势来影响有质量差异的食品供给

C.主要取决于消费者的意愿

D.主要取决于生产者的良心

A.食品工艺

B.药品加工

C.商品工艺

D.物品加工

A.未取得食品生产许可证以及未经出厂检验合格的食品也可以使用QS标

B.该食品出厂已经经过检验合格，食品各项指标均符合国家有关标准规定的要求

C.该食品的生产加工企业经过了保证食品质量必备条件审查，并取得了食品生产许可证

D.企业具备生产合格食品的环境、设备、工艺条件，生产中使用的原材料符合国家有关规定

E.食品包装、贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备安全、清洁、对食品没有污染