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提问人：网友zouhao1985 发布时间：2022-01-07

[主观题]

采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，在石窖或泥窖内发酵制成的酒属于（)．A．酱香型

采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，在石窖或泥窖内发酵制成的酒属于()．

A．酱香型

B．浓香型

C．清香型

D．米香型

E．混香型

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更多“采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，在石窖或泥窖内发酵制成的酒属于（)．A．酱香型”相关的问题

第1题

采用高温制曲、晾堂堆积、清蒸回酒等工艺，用石壁泥底窖发酵，酱香柔润为其特点的酱香型白酒，以（）为代表。

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第2题

浓香型大曲白酒的香气主要来自于优质的窖泥和“万年糟”，尤其是窖泥中己酸菌对生成主体香（）至关重要。

A、乙酸乙酯

B、己酸乙酯

C、己酸己酯

D、乙酸己酯

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第3题

清蒸清烧（名词解释题）

清蒸清烧

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第4题

（）是将封在糟醅上的封窖泥，按照工艺要求进行拨开，并打扫干净附着在封窖泥上残糟的过程。

A、入窖

B、开窖

C、上甑

D、滴窖

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第5题

泥窖的建造总结出如下标准（）；（）；（）；（）。

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第6题

糟醅高出地面部分，称为

A、窖池

B、窖冒

C、黄水坑

D、封窖泥

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第7题

修建水窖必须做好窖体的防渗处理，水窖的防渗措施主要有______。

A．胶泥捶壁防渗 B．水泥抹面防渗

C．砌石勾缝防渗 D．混凝土防渗或钢筋混凝土防渗

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第8题

粤菜的代表菜有()．

A．糖醋黄河鲤鱼

B．三蛇龙虎会

C．糖醋鳜鱼

D．脆皮乳猪

E．佛跳墙

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第9题

川菜的代表菜有()．

A．鱼香肉丝

B．糖醋鲤鱼

C．官保鸡丁

D．麻婆豆腐

E．九转大肠

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第10题

花茶（名词解释题）

花茶

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