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提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-07

[判断题]

干油酥面团是用纯食用油.面粉和鸡蛋调制而成，面团纯滑无筋韧性（）

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第1题

干油酥面团是用纯食用油．面粉和鸡蛋调制而成，面团纯滑无筋韧性（）

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第2题

干油酥面团是用纯食用油．面粉和鸡蛋调制而成，面团纯滑无筋韧性（）

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第3题

以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团

A.面粉和食油

B.面粉、鸡蛋和食油

C.面粉、水和食油

D.面粉、面种和食油

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第4题

干油酥是面粉和油调制而成的面团。（)

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第5题

油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。

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第6题

具有的干油酥，是用面粉和油脂调制而（）

A.可塑性别

B.弹性

C.韧性

D.延伸性

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第7题

干油酥面团调制时，面粉与油脂并不融合，只是依靠油脂的黏着性粘合在一起，因此干油酥面团具有松散性（）

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第8题

按（）用量的不同，油酥面团分为干油酥团、水油酥团、松酥面团三种。

A.面粉

B.油

C.鸡蛋

D.水

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第9题

擘酥是广式面点最常使用的一种油酥面团，它由两块面团组成，一块是用凝结猪油掺面粉调制的油酥面，另一块是由水、糖、（)等调制的水面，然后折叠一起，成为油酥面团。

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第10题

干油酥面团的调制与一般面团不同，是用（)的方法制成。

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第11题

调制干油酥时，要注意采用“檫”的方法，使油脂和面粉相互黏连在一起，成团状（）

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