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提问人：网友黄静发布时间：2022-01-07

[判断题]

宰杀活鸭放血的方法与鸡完全相同。（)

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第1题

禽类宰杀时放血位置要准确，刀口越小越好，确保顺利放血和活禽迅速死亡，鸡放血是割（）

A.颈

B.喉

C.头

D.下巴

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第2题

整鸡去骨的方法是:划破颈皮去翅骨,（),出腿骨,翻转鸡皮.A.宰杀B.放血C.出鸡身骨D.去内脏

整鸡去骨的方法是:划破颈皮去翅骨,(),出腿骨,翻转鸡皮.

A.宰杀

B.放血

C.出鸡身骨

D.去内脏

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第3题

禽类原料的宰杀方法主要有放血宰杀和窒息宰杀两种

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第4题

宰杀活禽的步骤和方法是割（）放血、煺毛、开腹取内脏，然后洗涤。

A.颈

B. 头

C. 喉

D. 下巴

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第5题

鸭、鸽的整料取骨与鸡的去骨方法和步骤大体相同。（)

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第6题

宰杀甲鱼时，放血后要把甲鱼放进60℃热水中略烫，以便于去除外衣。（)

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第7题

禽类宰杀时，放血的方法有（)、动脉放血法和口腔放血法。

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第8题

下列禽类宰杀放血方法中，能够较好地保证禽肉卫生质量的是（）。

A.动脉放血法

B. 口腔放血法

C. 断颈放血法

D. 静脉放血法

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第9题

下列禽类宰杀放血方法中，能够较好地保证禽肉卫生质量的是（）

A.动脉放血法

B.口腔放血法

C.断颈放血法

D.静脉放血法

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