（)在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。

A、油脂蛋糕

B、天使蛋糕

C、全蛋海绵蛋糕

D、蜂蜜蛋糕

A.温度高，时间长

B.温度低，时间长

C.温度高，时间短

D.温度低，时间短

A、将烤盘排布紧凑，一个与另一个接触

B、烤箱面积不够时，将烤盘重叠码放

C、将烤盘放在烤箱中心部位

D、将烤盘与烤箱壁接触

A．上火165℃，下火175℃

B．上火200℃，下火150℃

C．上火180℃，下火170℃

D．上火160℃，下火180℃

A．可能是烘烤的温度太高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。

B．可能是配方中干性材料比例过重，一般这种情况下需要适量增加配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或减少少许面粉。

C．能是倒入模具内的面糊量太多，面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。

D．可能是因为烘烤温度太低，面糊涨开较慢，致使冷却时蛋糕塌陷

调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。

A.用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入

B.要不能出现面、油疙瘩

C.要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法

D.用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌

A、海绵蛋糕

B、生日蛋糕

C、裱花蛋糕

D、油蛋糕