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提问人：网友ixyxiaomi 发布时间：2022-07-31

[主观题]

菜道托盘/餐具回收框描述正确的是（）

A．全部需要喷洒清洁消毒后方可使用

B．只需要清洁干净即可

C．送回去清洗区消毒清洁（不可直接使用）

D．喷壶内的消毒水必须每小时更换

E．所有毛巾必须清洁消毒后方可再次使用

简答题官方参考答案（由简答题聘请的专业题库老师提供的解答）

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第1题

大托盘用于撤餐具剩酒、菜等。中托盘用于端饭、送菜、酒水、饮料。小托盘用于送茶、咖啡及盛放小礼品。

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第2题

有关走菜员的礼仪的礼仪，正确的是（)。A安放餐具及上菜等一律用托盘，不应用手直接端拿B走菜繁忙

有关走菜员的礼仪的礼仪，正确的是()。

A安放餐具及上菜等一律用托盘，不应用手直接端拿

B走菜繁忙时，天再热也不得挽袖卷裤

C走菜时，要注意步姿的端正和自然，遇到客人要主动礼让

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第3题

大号的长形托盘不适用于()。

大号的长形托盘不适用于（)。

A.传菜

B.较重的餐具

C.小礼品

D.砂锅类菜肴

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第4题

传菜员在安放餐具及上菜时一律用（)。

A、手端

B、托盘

C、竹篮

D、垫盘

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第5题

回收零星的餐具和纸巾时无需使用餐车，而应改用为托盘和弹性镊子。（)

此题为判断题(对，错)。

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第6题

以下选项中餐具的描述错误是（）。

A.口汤碗应用一次换一次

B. 弄脏的餐具应立即更换

C. 上名贵菜前要更换餐具

D. 宾客没有用完的餐具可以更换

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第7题

关于西餐席间服务描述正确的是（)。

A.全部菜吃完后一齐撤走用过的脏餐具

B.杯具从客人的左手边收掉

C.通常整台客人都吃完一道菜后同时撤碟

D.餐碟应从客人右手边取走

E.席间不再上面包、黄油

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第8题

在空框回收区，需要目视限高标识，空框需要分供应商存放。（）

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第9题

有的中餐宴会上，上名贵菜或上风味菜时需要更换餐具。

A．错误

B．正确

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第10题

负责从客房收回服务托盘及服务餐车，及时回收脏餐具并送至洗碗间的是（）。

A.客房服务员

B.客房清扫员

C.公共区域清扫员

D.送餐服务员

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第11题

（）是按结构划分的托盘类别。

A.塑料托盘

B.金属托盘

C.纸质托盘

D.活框托盘

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