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提问人：网友蒋磊
发布时间：2023-03-23
[判断题]
酸奶是利用全乳或脱脂乳为原料经乳酸菌发酵而制成的乳制品。（）
参考答案
A.干酪素
B.脱脂乳
C.软质酸乳
D.乳酸菌
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第6题
下列发酵乳说法错误的是（）
A.以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌发酵后制成的pH值降低的产品
B.发酵菌种：保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）嗜热链球菌或其它国外正常使用的菌种
C.发酵后经热处理的产品对乳酸菌数不作要求
D.复原乳或复原奶与产品名称应标识在包装容器的同一主要展示版面
第10题
【多选题】下列有关酸奶加工叙述正确的是（）
A.最适宜的菌种是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1：1混合发酵
B.发酵温度42-45℃
C.实验室加工发酵时间8-12小时左右
D.工业接种量为3%-5%
E.酸奶加工的原料为原料乳或奶粉
第11题
酸奶是指在添加（或不添加)乳粉（或脱脂乳粉)的乳中（杀菌乳或浓缩乳)，由于（）和（）的作用进行乳酸发酵制成的凝乳状产品，成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。
A.益生菌
B.保加利亚乳杆菌
C.嗜热链球菌
D.乳酸菌
