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提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-31
[判断题]

专间（裱花间）配置有独立空调及室温温度计，室内温度不得超过25℃，传递窗及门需保持常闭状态。不可在专间内进行瓜果、蔬菜清洗消毒操作，个人生活用品及杂物不得带入专间（）

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1天前
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第1题
以下（）操作必须在专间进行。

A.凉菜配置

B.裱花操作

C.水果拼盘制作

D.餐饮具消毒

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第2题
生食间、冷食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位分装或包装间需配备（），专间属于（）。专间要配
备（）、（）、空调的温度控制不得超过（）。操作台1.2至1.5厘米以上要配备（）；并建立（）记录。

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第3题
以下（）操作必须在专间进行。

A．凉菜配置

B．裱花操作

C．水果拼盘制作

D．餐饮具消毒

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第4题
餐饮服务经营者（)等应当分别独立设置相应的制作专间，不得共用或混用。

A.制售冷食类食品

B.制售生食类食品

C.制售裱花蛋糕

D.制售馒头

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第5题
下列不得设置明沟的功能间的有（)A、凉菜间、裱花间、备餐专间B、凉菜间、烹调间C、凉菜间、裱花间

下列不得设置明沟的功能间的有()

A、凉菜间、裱花间、备餐专间

B、凉菜间、烹调间

C、凉菜间、裱花间

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第6题
巧克力更新后（）

A.来货常温储存

B.开封后效期1个月

C.有裱花间门店放置于裱花专间中

D.无裱花间需放置与阴凉处常温储存

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第7题
“专间”包括冷食类食品制作间、生食类食品制作间、裱花类糕点制作间、中央厨房及集体用餐配送单位分装间等。此题为判断题(对，错)。
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第8题
餐饮服务专间的要求包括包括（)。

A.独立空调设施，室温不高于25℃

B.紫外灯波长200-275nm，功率不小于15W/m³，距离地面2m以内

C.水笼头可为手动式

D.食品传送窗口应可开闭，大小宜以可通过传送食品的容器为准。

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第9题
凉菜间、裱花间等专间不得设置两个以上（含两个)的门。（)

凉菜间、裱花间等专间不得设置两个以上(含两个)的门。()

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第10题
需冷加工的糕点产品、裱花蛋糕应在专间加工（）
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第11题
进行（）操作的，应分别设置相应专间。

A.凉菜配制

B. 蛋糕裱花

C. 以上都是

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