汽蒸的原则是：加水量要少，防止串味和跑汽，要掌握好加热时间。（)

A.一次性加够水

B.勤加水

C.多加水

D.少加水

A.必须选用新鲜、细嫩的动植物性原料，必须清洗干净，尤其是鱼类腹腔内的黑衣、动物性原料的血水等一定要清除；

B.原料要采用花刀处理，保证其成熟与入味，同时可以加入一些呈香原料如香菇、火腿等，增进菜肴香味；

C.清蒸类菜肴只用盐、料酒、葱姜汁、清汤等无色调味品，保证成菜原色、原汁、原味；

D.清蒸类菜肴应放在顶屉，一是尽量避免串色、串香、串味，二是满足足汽蒸的要求；

E.蒸时应控制好火候及蒸汽饱和度，控制好蒸制时间，控制好蒸菜的老嫩度。

A.足汽慢蒸法

B.足汽速蒸法

C.放汽速蒸法

D.少汽慢蒸法

A.CANDY水汽分离科技—双水路，双汽路

B.穹顶加热

C.立体加热

D.蒸汽发生器

A.立体加热

B.穹顶加热

C.蒸汽发生器

D.CANDY水汽分离科技—双水路，双汽路