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提问人：网友陈银桑发布时间：2022-01-07

[多选题]

厨房进行安全卫生检查哪些地方是重点？（)

A.现场卫生

B.食品原料

C.炊事人员操作过程

D.炊事人员个人卫生

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第1题

关于施工现场食堂职业健康安全卫生管理的说法，正确的是()。

A.食堂制作间灶台及周边贴1.8m高瓷砖

B.食堂不需办理卫生许可证，但炊事人员须有健康证明

C.除炊事人员和现场管理人员外，不得随意进入制作间

D.食堂外设置敞开式泔水桶，并定期进行清理

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第2题

关于现场食堂在卫生防疫方面说法不适合的是____。

A.食堂门口设挡鼠板

B.食堂应办理卫生许可证

C.炊事人员上岗应穿专用工作服

D.炊事人员应持健康证上岗

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第3题

关于现场食堂在卫生防疫方面的说法，错误的是（）

A.食堂门口设挡鼠板

B.食堂应办理卫生许可证

C.炊事人员上岗应穿专用工作服

D.炊事人员应持健康证上岗

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第4题

食堂内严禁非炊事人员进入，炊事人员不能留长指甲，并保持个人卫生清洁，对食堂做到每日清扫。

A．错误

B．正确

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第5题

（)必须按有关规定进行健康检查和卫生知识培训并取得健康合格证和培训证。A.食堂炊事人员（包括合同

()必须按有关规定进行健康检查和卫生知识培训并取得健康合格证和培训证。

A.食堂炊事人员(包括合同工和临时工)

B.食堂炊事人员(包括合同工不包括临时工)

C.食堂炊事人员(不包括合同工，临时人员)

D.食堂炊事人员(不包括合同人员，包括临时人员)

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第6题

施工现场食堂必须有卫生许可证，炊事人员必须持身体健康证上岗。（)

施工现场食堂必须有卫生许可证，炊事人员必须持身体健康证上岗。()

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第7题

贯彻执行《食品卫生法》和厨房卫生制度，厨师长要督促检查厨房的（)。

A.食品原料

B.餐具、用具、工作场所

C.个人卫生

D.食品原料、餐具、用具、工作场所、个人卫生

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第8题

食堂内严禁非炊事人员进入，炊事人员不能留长指甲，并保持个人卫生清洁，对食堂做到每日清扫。此题为判断题(对，错)。

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第9题

钻井队食堂应具备卫生许可证，炊事人员应持有卫生防疫部门发放的健康证，每年进行1次（）检查。

A.安全；

B. 健康；

C. 环境；

D. 饭菜质量；

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第10题

保障食品安全有哪些关键控制点？（)

A.食品采购定点、索证、质量验收

B.食品加工、烹饪、分餐、进餐时间

C.食品容器、餐具、公用具卫生消毒

D.炊事人员健康检查

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