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提问人：网友lqlq2018
发布时间：2022-01-06
[主观题]
在一定温度下，使食品吸湿或干燥，得到的水分含量和水分活度的关系曲线称为水分吸着等温线。（)
在一定温度下，使食品吸湿或干燥，得到的水分含量和水分活度的关系曲线称为水分吸着等温线。()
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第2题
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第3题
水冷塔使水降温的原理为（)。
A.由于污氮温度较低，在水冷塔内与温度较高的冷却水相遇，进行热交换，降低水温;
B.水通过水冷塔与外界环境进行热交换，使冷却水降温
C.由于干燥氮的吸湿作用，带走水分，而冷却水由于水分的蒸发放出潜热，使本身温度降低，使冷却水降温;
D.由于干燥氮从底部上升，冷却水从顶部喷淋，相互冲击，使冷却水降温
第4题
水热氧化法是在水热合成法的基础上发展的有液相参于的氧化制备纳米颗粒的一种新方法。一般是在100～350℃温度下和高气压环境下使无机或有机化合物与水化合，通过对加速渗析反应和物理过程的控制，可以得到改进的无机物，再经过滤、洗涤、干燥，从而得到高纯的各类纳米颗粒。
第6题
下列关于干燥的气固相平衡问题的讨论哪个错误？
A、相平衡曲线可以用分压——干基平衡含水量组成曲线表示
B、可以用相对湿度——干基平衡含水量曲线表示
C、含水量曲线与φ=100%交点以上的水分为非结合水分，交点以下的水分为结合水分。对一确定相对湿度的空气，物料有对应的平衡水分，平衡水分以上的水分为自由水分，自由水分是不包含结合水分的。
D、水分活度aw的概念，其定义为：物料表面水蒸汽压p与同温度下纯水的饱和蒸汽压ps之比称为水分活度（water activity）。物料的水分活度不仅是干燥的重要指标，而且直接关系到食品的贮藏稳定性以及硬度、松脆和发粘等感官指标，决定干燥过程进行的方向。当物料与空气相接触时，如果aw＞j，物料将解湿（moisture desorption） 干燥，若aw＜j，则物料将吸湿（moisture sorption），含水量增加；当aw=j 时，解湿和吸湿达到平衡，此时物料的含水量为平衡含水量。物料是失去水分还是接受水分，这一问题其本质是由气固平衡曲线决定的
第7题
（单选）自由水分是（）
A.附着于固体物料表面或内部大孔隙中的水分；
B.与固体物料之间没有结合力的水分；
C.固体物料在一定干燥条件下能够被除去的水分；
D.一定温度下蒸汽压大于普通水蒸汽压的水分。
