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提问人：网友FXY0102 发布时间：2022-01-07

[主观题]

下列选项中有错误的是（)。

A、泡油油温一般在150℃以下

B、炸一般在150℃以下

C、泡油时间短，炸的时间一般较长

D、泡油原料的熟度是熟透，而炸制的原料要求达到香、酥、脆。

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第1题

下列选项中有错误的是（）

A.泡油油温一般在150℃以下

B.炸的油温一般在100℃以上

C.泡油时间短，炸的时间一般较长

D.泡油原料的熟度是熟透，而炸制的原料要求达到香、酥、脆

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第2题

下列选项中，造成带滑阀调节螺杆压缩机能量调节机构不灵活的原因是（）。

A.系统中有气体

B. 油温高

C. 加油过多

D. 油管路堵塞

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第3题

下列选项中，造成带滑阀调节螺杆压缩机能量调节机构不灵活的原因是（)。

A.系统中有气体

B.油温高

C.加油过多

D.油管路堵塞

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第4题

火力是烹调的重要因素。以下各选项中，不属于火力描述的是（)。

A.白焯螺片时必须在汤水滚沸时才可下螺片

B.熬上汤时要保持汤面微沸起，不可歇火

C.鸡丝泡油油温是90℃

D.蒸海鲜要用适当的火力蒸10分钟

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第5题

下列关于齿轮泵运转中有异常响声的说法，正确的是（)。

A.油中含水

B.油中有空气

C.油粘度太大

D.油温比较高

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第6题

鱼球泡油的油温是160度。（)

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第7题

鱼球泡油的油温是130度。（)

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第8题

泡油的油温一般在150℃以上，而炸的油温一般在150℃以下（）

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第9题

泡油的油温一般在150℃以上，而炸的油温一般在150℃以下。（)

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第10题

下列关于齿轮泵运转中有异常响声的说法，正确的是()。

下列关于齿轮泵运转中有异常响声的说法，正确的是（)。

A、油中含水

B、泵转速太低

C、油温过高

D、泵转速太高

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