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提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-30
[判断题]

加热保温方式制作的盒饭、桶饭加工后至食用前应始终保持在65℃以上（）

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第1题
加热保温方式制作的盒饭、桶饭加工后至食用前应始终保持在65℃以上（）
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第2题
加热保温方式制作的饭盒、桶饭加工后至食用前应始终保持在65℃以上。（)

加热保温方式制作的饭盒、桶饭加工后至食用前应始终保持在65℃以上。()

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第3题
采用加热保温方式供应的盒饭和桶饭从烧熟至食用的时间不得超过（）

A.1小时

B.3小时

C.6小时

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第4题
集体用餐的膳食(盒饭、桶饭)可采用()方式进行加工。

A.冷藏

B.加热保温

C.保温

D.高温灭菌

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第5题
《上海市集体用餐配送监督管理办法》规定，集体用餐的膳食（盒饭、桶饭)可以采用（)方式进行加工。

A.冷藏

B.加热保温

C.保温

D.高温灭菌

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第6题
以下哪些方法可有助于加工的盒饭达到《上海市集体用餐配送监督管理办法》中加热保温的要求？（)

A.在水浴备餐台上进行分装

B.膳食烧好到食用的时间控制在3小时之内

C.采用保温性能良好保温箱配送

D.盒饭分装后再用微波等方式进行加热

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第7题
膳食烧制后只要及时分装，通常能够保证盒饭和桶饭的温度在食用前不低于60℃。（)

膳食烧制后只要及时分装，通常能够保证盒饭和桶饭的温度在食用前不低于60℃。()

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第8题
集体用餐配送单位在配送的盒饭和桶饭时，应向消费者提供安全食用指南：收到后尽快食用。（)

集体用餐配送单位在配送的盒饭和桶饭时，应向消费者提供安全食用指南：收到后尽快食用。()

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第9题
以下哪种菜肴是盒饭、桶饭中允许供应的？（）

A.生菜色拉（瓶装色拉酱制作）

B.西式火腿片（切片后再蒸）

C.鱼子酱（罐头装）

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第10题
关于盒饭的加热保温工艺说法正确的是____。

A.运输时采用保温设施维持温度，可使膳食中心温度始终保持在60℃以上。

B.在25℃以下分装、贮存、运输

C.膳食烧熟采用加热设备加热，使膳食保持在较高温度

D.食品从烧熟至食用的时间不得超过4小时

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第11题
普通餐馆未取得集体用餐配送加工项目的餐饮服务许可证，不可以供应集体用餐配送的盒饭和桶饭。
()

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