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提问人：网友flea033 发布时间：2022-01-06
[单选题]

下列各种还原糖中，最能促进美拉德反应发生的是（）

A.核糖

B. 木糖

C. 葡萄糖

D. 乳糖

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1天前
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1天前
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更多“下列各种还原糖中，最能促进美拉德反应发生的是（）”相关的问题
第1题
下列各种还原糖中，最能促进美拉德反应发生的是（）

A.核糖

B.木糖

C.葡萄糖

D.乳糖

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第2题
在烘烤过程中，面坯中的还原糖与氨基化合物发生的反应，称为（）

A.氧化反应

B.还原反应

C.美拉德反应

D.焦糖化反应

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第3题
在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是()

A.还原糖

B.非还原糖

C.天门冬氨酸

D.谷氨酸

E.甘氨酸

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第4题
大豆加热时，还原糖和氨基酸之间发生的美拉德反应可大大提高大豆的营养价值。（）
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第5题
美拉德反应的反应物包括下列哪两类？

A.还原糖

B.蛋白质

C.硬脂酸

D.淀粉

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第6题
美拉德反应是指羟基化合物和还原糖或其他羧基化合物之间发生的反应，由于反应产物呈深棕色，又称非酶褐变反应。（）
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第7题
下列那个因素可以促进美拉德反应速度？

A.温度＜10°c＜br＞

B.pH＜3＜br＞

C.水分＜10%＜br＞

D.还原糖含量高

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第8题
加热或温度过高条件下，赖氨酸的ε-氨基容易与还原糖发生反应，生成棕褐色的复合物，这个反应叫做（）

A.美拉德反应

B.凯氏定氮反应

C.VA、nSoest纤维分析方案

D.真蛋白测定方案

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第9题
发生酶促褐变的三大条件是______、______和______；美拉德反应是______和______发生的反应。 （A)蛋白质 （B)

发生酶促褐变的三大条件是______、______和______;美拉德反应是______和______发生的反应。

(A)蛋白质

(B)氧气

(C)酶

(D)发色剂

(E)底物

(F)漂白剂

(G)还原糖

(H)稳定剂

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第10题
糕点在烘烤过程中，糕坯中的()起反应，产生美拉德反应

A.氨基酸

B.维生素

C.脂肪

D.油脂

E.还原糖

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