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提问人:网友154336271
发布时间:2022-10-31
[判断题]
高温短时间灭菌包装以较好地保持肉、蔬菜等内装食品的鲜味、营养价值及色调等()
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A.100℃
B.115℃
C.125℃
D.135℃
A.低温保藏法主要是利用低温来抑制微生物和酶的活性,以达到延缓原料变质的目的方法
B.冷却保藏原料的时间不长,因而不能较好地保持原料的风味品质
C.冷冻保藏原料的时间较长,因而能较好地保持原料的风味品质
D.低温保藏蔬菜的温度,一般为-4℃
A.能保持鱼肉的颜色,氮气还可红肉鱼进行固色
B.对一些水产品的气味和可接受性没有影响
C.对一些水产品的颜色、弹性、汁液流失、挥发性盐基氮等有一定影响
D.气调产品虽然有较好的感官特性,但容易忽视致病菌所带来的安全性
A.超高温灭菌乳
B.保持灭菌乳
C.巴氏杀菌乳
D.高温杀菌乳
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