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提问人：网友李惠发布时间：2022-08-29

[判断题]

玉兰片以冬笋或春笋为原料加工而成，其质量以笋节紧密，体小肉厚，一般无焦片和霉蛀者为佳。（）

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第1题

玉兰片是以冬笋为原料加工而成，其质量以色泽微黄，笋节疏展，无焦片霉蛀为佳。

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第2题

（)是以冬笋或春笋经蒸、烘干、熏磺等加工而成，因其形、色泽似玉兰花瓣而得名。

A.木耳

B.笋片

C.黄花菜

D.玉兰片

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第3题

玉兰片是以鲜嫩的玉兰花为原料，经加工干制而成的制品。（)

玉兰片是以鲜嫩的玉兰花为原料，经加工干制而成的制品。()

参考答案：错误

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第4题

竹笋中质量最好的是（)。

A.冬笋和春笋

B.春笋和鞭笋

C.鞭笋和冬笋

D.鞭笋

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第5题

动物性食品包括以动物性食品为原料加工制造而成的食品。

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第6题

（)是用清明至谷雨期间采掘出土的春笋加工制作。

A.夹片

B.玉兰片

C.桃片

D.大片

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第7题

玉兰片是以鲜笋为原料加工而成的干制品，常见的品种有（)。

A.尖片

B.冬片

C.桃片

D.春片

E.梅片

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第8题

冬笋、春笋和鞭笋中，鞭笋色白质脆，味鲜，质量最佳（）

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第9题

黑豆豉以黑豆为原料加工而成，质量比黄豆豉差。（)

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第10题

中药饮片是以中成药为原料加工而成。（)

中药饮片是以中成药为原料加工而成。()

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第11题

腌腊肉制品是指以畜禽肉或其内脏为原料辅以食盐、酱料、硝酸盐或亚硝酸盐、糖、香辛料等，经原料整理、腌制或酱渍、成型、晾晒或烘烤或烟熏等工序加工而成的一类生肉制品，食用前需加热熟制。

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