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提问人：网友刮青萍
发布时间：2022-12-14
[多选题]
西点品种中常加入酒而增加产品的风味，如()、白兰地、薄荷酒等。
A.朗姆酒
B.红酒
C.威士忌
D.啤酒
E.二锅头
参考答案
为了增加西点制品的风味特点，往往加入一些调味酒，常用的是()。
A.米酒
B.果酒
C.白酒
D.黄酒
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第4题
制作巧克力少司时，下列描述是错误的是（)。
A.溶化巧克力时，水温不宜过高
B.将巧克力与稀释剂搅匀后，加入可可粉
C.可可粉可先用少量的冷水化开后再加入
D.在溶化巧克力时可加入适量的罗姆酒，以增加风味
第9题
葡萄干、蔓越莓干等干果类食材，在烘焙前需要做哪些处理下列说法不正确的是（）
A.干果类食材在烘焙前需要事先切碎，并提前泡软。能用朗姆酒泡软
B.经过浸泡才能让干果充分吸收水分，在烘烤过后不会过干
C.用朗姆酒泡可以增加甜点的风味
D.一般配方，浸泡后的果干无需挤干水分，可直接加入配方
第10题
为了增加混酥面坯的口味，提高产品的（)，可加入辅料或调味品以增加成品风味和酥松性。A.重量B.质量C
为了增加混酥面坯的口味，提高产品的()，可加入辅料或调味品以增加成品风味和酥松性。
A.重量
B.质量
C.数量
D.能量
