题目内容
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提问人:网友154336271
发布时间:2022-10-08
[判断题]
在使用糖粉酱裱型时,要求在操作上力求精细,以便裱制出复杂的制品()
参考答案
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(由简答题聘请的专业题库老师提供的解答)
是
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在()裱型时,由于可裱制出造型复杂的制品,因此在操作时要力求精细。
A.黄油酱
B.糖粉酱
C.鲜奶油
D.巧克力
在()裱型时,要力求精细,裱制出造型复杂的制品。
A.吉士酱
B.巧克力
C.马司板
D.糖粉酱
在调制全蛋黄油酱时,下列操作错误的是()。
A.首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌,打至糖全部溶化
B.黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌,打发至柔软
C.将一部分糖和水加热煮至糖水变浓,然后倒入蛋液搅拌缸内
D.将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀
用(),由于使用时需要有一定的软硬度且原料易于硬,所以需要熟练的基本功,才能制出好的成品。
A.黄油酱裱型
B.鲜奶油裱型
C.糠粉酱裱型
D.巧克力裱型
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