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提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-02

[判断题]

调制蛋清糊鸡蛋清与淀粉的比例以1：1为佳（）

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第1题

调制蛋清糊鸡蛋清与淀粉的比例以1：1为佳。（）

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第2题

调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以1：0.2为佳（）

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第3题

使用面粉调制蛋清糊，蛋清与面粉的比例以（）为佳。

A.5:1

B.3:1

C.6:1

D.1:1

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第4题

调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8：2为宜（）

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第5题

调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5：5为宜。（）

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第6题

调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为

A.3:7

B.7:3

C.9:1

D.1:9

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第7题

用鸡蛋清打发起泡，再用淀粉调制的糊，是（）。

A.蛋清糊

B. 蛋黄糊

C. 蛋泡糊

D. 全蛋糊

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第8题

调制蛋泡糊时，一般蛋清与粉料的比例为2比1（）

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第9题

调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为2﹕1，粉料为低筋粉或无筋粉。（)

调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为2﹕1，粉料为低筋粉或无筋粉。()

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第10题

（)调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为2﹕1，粉料为低筋粉或无筋粉。

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第11题

调制水粉糊淀粉与水的比例以5.5：4.5为宜（）

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